Gebackene Lachsroellchen

Fuer den Ausbackteig

      1        Eigelb
      2        Eiweiss
    1/4 l      Wasser, eiskalt
    120 g      Mehl
     60 g      Speisestaerke
    1/2 ct     Backpulver
               Salz
               Pfeffer

Fuer die Sosse

    100 ml     Fischfond
    100 ml     Sojasosse (Kikkoman)
      1        Essloeffel Speisestaerke,
               evtl. mehr
      1        Teeloeffel Wasabi, gestrichen
               (gruene Meerrettichpaste,
               aus dem Asia-Shop)
      1        Meerrettich, weisser,
               gestrichen
               (aus dem Glas)
      1        Zwiebel
      1        Knoblauchzehe
      5        Essloeffel Zucker
    1/8 l      Orangensaft
      1        Teeloeffel in Sirup
               eingelegter Ingwer

Ausserdem

      1 kg     Fritierfett, evtl. mehr
    500 g      Lachsfilet
      4        Noriblaetter
               (Algenblaetter, aus dem Asia-
               Shop)
               Wasabi, etwas
               Mehl, etwas



1. Fuer den Ausbackteig Eigelb und restliche Zutaten
(ausser Eiweiss) zu einem glatten Teig verruehren.
Zirka 1/2 Stunde kalt stellen.

2. Fuer die Sosse Fond und Sojasosse aufkochen, mit in
Wasser angeruehrter Speisestaerke binden. Meerrettich
unterruehren.

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein wuerfeln.
Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Zwiebeln
und Knoblauch zufuegen, hellbraun karamelisieren
lassen. Mit Orangensaft abloeschen. Ingwer fein
hacken, unterruehren. Abschmecken.

4. Fritierfett auf ca. 180 Grad erhitzen.
Zurueckbehaltenes Eiweiss steif schlagen, unter den
vorbereiteten Ausbackteig heben. Lachs waschen,
trockentupfen und in acht ca. 2 cm breite Streifen
schneiden. Noriblaetter halbieren. Jeweils 1/2
Noriblatt auf ein feuchtes Tuch legen und einen
Lachsstreifen darauf legen. Mit etwas Wasabi
einreiben und aufrollen.

5. Eingehuellte Lachsstuecke in Mehl wenden, durch
den Ausbackteig ziehen und abtropfen lassen.
Portionsweise im heissen Fett ca. 2 Minuten frisieren.
Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. In ca. 3 cm lange
Stuecke schneiden. Mit der Sosse anrichten. Nach Wunsch
feingehackten Paprika, Lauchzwiebeln, geraspelten
Rettich und eingelegten Ingwer dazu servieren.

Ein Rezept von: Für Sie