Kabeljau auf Gemüsebett

    150 g      Zwiebeln,

      2        Stücke Kabeljaufilet, (a 400 g)
               Zitronensaft zum Beträufeln,

    200 g      Tomaten,

    1-2        Knoblauchzehen,

      2        Olivenoel,

     30 g      grüne Oliven,

     30 g      schwarze Oliven,
               Salz,
               Pfeffer aus der Muehle,

    1/8 l      Gemüsebrühe, (Instant)

      2        Lorbeerblätter,

    1/2        Petersilie,

    1/2        Thymian,

      1        Stiel Salbei,

      1        Stiel Rosmarin,

      3        Paniermehl,

      1        Butter oder Margarine,


1. Fisch waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft
betraeufeln, etwas ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Zwiebeln halbieren und in
Streifen schneiden. Tomaten waschen und in große
Stuecke schneiden, dabei den Stielansatz entfernen.
Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken oder
sehr fein hacken.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch darin unter Ruehren goldgelb dünsten.
Tomaten und Oliven untermischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Brühe und Lorbeer zufügen und aufkochen
lassen.

4. Kräuter hacken. Fisch mit Salz würzen. Kräuter und
Paniermehl mischen und auf die zwei Filets verteilen.
Vorgedünstetes Gemüse in eine ofenfeste Form fuellen.
Fischfilets versetzt darauf legen. Fett in Flöckchen
darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen(E-Herd
200°C Gasherd Stufe 3) 20-25 Minuten garen.

Dazu schmeckt knuspriges Meterbrot. Als Getränk passt
ein fruchtiger Weisswein.

Ein Rezept von: E. Müller