Karpfen in Dunkelbier

      1        Karpfen; a 1 1/2 bis 2 kg
               küchenfertig
               Pfeffer

      1        Zitrone; Saft

    100 ml     Rotwein
               Salz

    660 ml     Malzbier

      1        Lorbeerblatt

      1        Nelke

      1        Zwiebel

     40 g      Sultaninen

    200 g      Karotten

    100 g      Knollensellerie

     50 g      Butter

     70 g      Honigkuchen
               Zucker

     50 g      Mandeln



Karpfen entgräten, enthaeuten und in vier Stücke
schneiden. Mit Pfeffer würzen, mit Zitronensaft
und Rotwein uebergiessen und ca. zwei Stunden
kühl stellen.

Den Karpfen in einen Topf legen und salzen. Mit
Bier und Marinade übergießen. Zwiebel schälen,
fein schneiden und mit Lorbeerblatt und Nelke
dazugeben, aufkochen lassen und den Fisch ca.
10 Minuten bei geringer Hitze pochieren.

Sultaninen in etwas heißen Wasser einweichen.
Karotten und Sellerie schälen, in feine Stifte
schneiden und in zerlassener Butter ca. 5
Minuten dünsten.

Den Karpfen aus dem Sud nehmen. Die Haut abziehen,
den Fisch warm stellen. Sud durch ein Sieb gießen,
aufkochen lassen und mit geriebenem Honigkuchen
binden. Gemüsestreifen und abgetropfte Sultaninen
darunterheben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
Zucker abschmecken.

Die Mandeln grob hacken. Die Karpfenstücke mit
Sauce uebergiessen und mit Mandeln überstreuen.
Mit Petersilienkartoffeln servieren.

Ein Rezept von: Hannelore Kohl