Karpfen in Rotwein

      1        Karpfen: kuechenfertig
               ca. 1.5 kg

      2        Karotten: klein gehackt

      3        Zwiebeln: klein gehackt

      2        Selleriestangen: kl. gehackt

    100 g      Butter

      5 dl     Rotwein: nicht zu trocken

      2 dl     Wasser
               Salz
               Pfeffer: aus der Muehle



Ofen auf 220 GradC vorheizen.

Ofenform mit 1/4 der Buttermenge ausstreichen. Karpfen
salzen und pfeffern, innen und aussen.

1/4 der Buttermenge in einer Pfanne schmelzen,
kleingeschnittene Gemüse darin bei schwacher Hitze 10
Minuten unter Ruehren daempfen. In die Ofenform
verteilen, Karpfen darauf legen.

Rotwein mit Wasser aufkochen, ueber den Karpfen gießen,
40 Minuten abgedeckt im Ofen garen.

Karpfen herausnehmen und warm stellen.

Sauce passieren, bei kraeftiger Hitze zur gewünschten
Dicke reduzieren (etwa auf die Hälfte). Vom Feuer
nehmen und mit der restlichen Butter (in Flocken)
aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Für
eine kräftiger gebundene Sauce, mit Mehlbutter binden
(d.h., Butter mit etwa der gleichen Menge Mehl vermengt).

Karpfen mit der Sauce drapieren und servieren.