Lachs auf Champignons

    500 g       Champignons

      2 tb      Butter

      2         Schalotten; gehackt

    125 ml      Weisswein; trocken

    250 ml      Fischfond

      1         Lorbeerblatt

      1         Bd. Dill

      4         Lachskoteletts
                Zitronensaft
                Salz
                Pfeffer; weiss

      1 tb      Eiskalte Butter


1. Die Champignons putzen, kurz abbrausen und in
Scheiben schneiden.

2. Schalotten in der heissen Butter kurz andünsten
und die Champignons hinzufügen. Bei starker Hitze
5 min. dünsten.

3. Mit dem Wein ablöschen und mit dem Fond aufgiessen.
Das Lorbeerblatt zufügen. Den Dill abbrausen und die
Hälfte davon hineinlegen. Alles 5 min. kochen lassen.

4. Den Lachs schuppen, waschen und trockentupfen.
Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und auf
die Champignons legen. Zugedeckt 8 min. bei schwacher
Hitze gar ziehen lassen.

5. Den Lachs und die Pilze aus dem Sud nehmen und
warmstellen.

6. Lorbeerblatt und Dill entfernen. Die kalte Butter
in kleinen Stückchen unterschlagen, bis die Sauce
cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.

7. Den restlichen Dill über dem Topf abzupfen. Die
Champignons wieder unterheben. Den Lachs auf Tellern
mit der Champignonsauce anrichten.

Beilage: Wildreis

Getränkeempfehlung: trockener Sekt oder Weisswein

Ein Rezept von: Menue