Zanderfilet auf Spargel

      1        Bd. Grüner Spargel
               Salz

      1        Scheibe Zitrone

      1 ts     Butter

    1/2 ts     Zucker

      3 lg     Tomaten

      2 tb     Basilikum; in Streifen

      1 tb     Balsamico-Essig

      3 tb     Olivenöl
               Salz und Pfeffer

    300 g      Zanderfilet

      4 tb     Zitronensaft
               Salz und Pfeffer

      2 tb     Mehl

      1 tb     Oel


Die Spargelenden abschneiden, die Stangen zu zwei Bündeln
binden und in reichlich Salzwasser mit der Zitronenscheibe,
der Butter und dem Zucker aufkochen. Die Spargel darin in
ca. 10 Minuten garen.

Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser
überbrühen und die Haut abziehen. Halbieren und entkernen.
Das Fruchtfleisch fein würfeln und mit dem Basilikum, Essig,
Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.

Das Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern
und in dem Mehl wenden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Das
Filet darin bei grosser Hitze in ca. 2 Minuten von jeder Seite
goldbraun braten.

Die Spargelbündel aus dem Wasser haben, das Garn entfernen.

Die Spargel und den Zander auf Tellern anrichten. Die
Tomaten-Vinaigrette dazu servieren.

Ein Rezept von: Freundin