Agneau sauce marocaine
(Lamm in marokkanischer Sauce)

1 kg Lammfilet (Hammelkeule) mit der Würzmischung
(Pfeffer, Knoblauch, Zimt, Kuskus und Kurkuma)
bestreuen und in eine Beize (Buttermilch, trockener
Rotwein) mindestens 12 Stunden legen (mehr ist besser).

Vorbereitung:  ½  Stunde (Ohne Beize) 
Garzeiten: Sud und Fleisch etwa 2 Stunden

Dünne Scheiben von 3 großen Zwiebeln in Olivenöl bräunen,
zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen und, wenn sie gelb
werden, die Gewürze - Zimt, Kuskus (Ras el hanut),
Kurkuma - hinzutun. Mit Tomatenmark (2 Dosen) und ca 1/2 l
kochenden Wasser löschen. Rosinen und Pinienkerne (jeweils
50 - 100g mehr ist süßlicher!) hinzugeben und nun die Sauce
einköcheln, bis sie dick und braun wird. In dieser Zeit wird
das Fleisch (abgewaschen, getrocknet und mit Öl bestrichen -
auch die Beize verwenden) im Backofen gegrillt und gut gegart.

Zum Anrichten: Reiskugeln (Safran, Rosinen, Pinien), Petersilie
(Rosmarin, Basilikum oder Salbei) auf einer gut vorheizten
Platte um das Fleisch legen und das Fleisch mit der Sauce
übergießen. Als Getränke passen Tomatensaft oder Rotwein
(Cötes-de-Provence Rose).

Einkaufsliste: 4 - 6 Personen
2 kg Hammelkeule (entbeint)
grober Pfeffer
1 Knolle Knoblauch (ersatzweise Bärlauch)
100 g Kuskus
100 g Kurkuma
50 g Zimtpulver
2 l Buttermilch oder 2 l trockener Rotwein (Beize)
3 - 4 sehr große Zwiebeln
200 g Tomatenmark
250 g Rosinen
100 g Pinienkerne
100 g Rosmarin
5 g Safran (eigentlich nur fürs Auge)
3 - 4 Beutel Reis

Getränke:
Tomatensaft mit etwas Tabasco
oder
trockener Rotwein für den Koch

Für den Hausherren:
Scharfes langes Fleischmesser  für dünne Fleischscheiben
bereitstellen 

Vorher?
Sherry und  Schafskäse in kleinen Portionen

Nachher?
Spazieren gehen und auslüften

Ein Rezept von: Vehling-Franz.-Küche-52055/7-persönliche Variante