Ahrtaler Rehsauerbraten

      1 kg     Rehfleisch (Schulter, Keule)

      1 tb     Tomatenmark

      2 tb     Ruebenkraut

      2 tb     Apfelkraut

      2 sl     Schwarzbrot
               Oel zum Braten
               Salz
               Pfeffer a.d.M.

      1 ts     Staerke

      4        Weinbergpfirsische

   1/10 l      Spaetburgunder

    100        Zucker

      5 cl     Pfirsichlikoer

      1 tb     Staerke

Marinade

      1        Karotte, in Wuerfeln

    100 g      Sellerie, in Wuerfeln

      2        Zwiebeln, in Wuerfeln

      1        Flasche Spaetburgunder

   1/10 l      Rotweinessig

      1 tb     Pfefferkoerner schwarz

      1 tb     Senfkoerner

      1 tb     Wacholder

      2        Lorbeerblaetter

      1        Nelke

      1        Zweig Thymian

      2        Knoblauchzehen


Das Rehfleisch Ragoutstuecke schneiden, mit den
Marinade-Zutaten uebergiessen und sieben Tage einlegen.
Am naechsten Tag die Marinade durch ein Sieb giessen,
den Sud verwahren. Die Fleischstuecke salzen, leicht
pfeffern und in Öl anbraten.Gemuese und Gewuerze zugeben,
alles gut Farbe nehmen lassen. Mit Tomatenmark,
Ruebenkraut und Apfelkraut abroesten, Schwarzbrot zugeben
und mit der Marinade-Fluesssigkeit nach und nach
abloeschen.

Das Ragout ca. 1 1/2 bis 2 Stunden koecheln lassen,
prüfen ob es gar ist. Die Sauce eventuell noch etwas
einkochen lassen, abschmecken, je nachdem mit etwas
Staerke binden. Dann die Sauce fein sieben und die
Fleischstuecke wieder einlegen.

Die Weinbergpfirsiche schaelen, halbieren und in Spalten
schneiden. Den Spaetburgunder mit Zucker und Pfirsichlikoer
aufkochen, mit Staerke leicht binden. Dann die
Weinbergpfirsichspalten im Spaetburgundersud kurz garen.

Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die
Weinbergpfirsichspalten darauf verteilen. Als Beilage
empfehlen sich Kartoffelkloesse, Semmelknoedel oder Nudeln.