Altenburger Rinderbraten

      1         Filet, falsch vom Rind
                (ca. 1,5 kg)

      2 tb      Estragon, gehackt

      1 tb      Rosmarin, gehackt

      1 tb      Bohnenkraut, gehackt

      1 tb      Basilikum, gehackt

     60 g       Meersalz

      1         Speckschwarte

    100 g       Räucherspeckstreifen

    250 g       Zwiebeln, rote

      1         Knoblauchzehe

      1         Zitrone

    1/4 l       Rotwein

    1/2 l       Rinderbrühe

      2 tb      Speisestärke, gerührt
                Salz
                Pfeffer, frisch, gemahlen

     50 g       Meerrettich, frischer


Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem
Meersalz mischen und damit das Fleisch am Vortag!
einreiben.

Die Speckschwarte mit den Räucherspeckstreifen in
einer heissen Pfanne auslassen und das Fleisch darin
auf allen Seiten kräftig anbraten.

Die Zwiebel schälen und grob würfeln, zu dem Fleisch
geben.

Den Knoblauch halbieren und die Zitrone schälen. Nun
Knoblauch mit Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit dem
Rotwein und der Rinderbrühe auffüllen.

Den Topf abdecken und für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in
den 180# C heissen Ofen schieben.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sosse entfetten!,
einkochen lassen und mit der angerührten Speisestärke
abbinden.

Die Sosse mit Salz und Pfeffer nachwürzen, durchkochen
lassen und durch ein feines Sieb passieren.

Den Braten aufschneiden, den Meerrettich darüberreiben
und mit der Sosse und Kartoffelklössen als Beilage
servieren.