Andalusisches Kaninchen

      4 tb     Olivenöl

      3        Pepperoni

      1        Kaninchen in Ragout-Stücken

      3        Zwiebeln

      2        Knoblauchzehen

    1/8 l      Hühnerbrühe
               Salz
               Pfeffer

      4 tb     Sherry

    600 ml     Wasser

    300 g      Reis

      1        Briefchen Safran



Olivenöl erhitzen, die in Streifen geschnittenen Paprika
darin 5 Min. dünsten. Das Gemüse herausnehmen. Im
gleichen Oel das Fleisch hellbraun anbraten. Mit Wasser
oder Brühe ablöschen, würzen und ca. 1/2 Stunde
schmurgeln lassen. Das Gemüse wieder dazugeben. Mit
Sherry verfeinern. Für den Reis Wasser mit Salz aufkochen,
den Reis beigeben, 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit
Safran würzen. Den Reis in einer vorgewärmten Schüssel
anrichten, die Fleischstücke mit dem Gemüse darauf
verteilen.