Apfel-Lamm-Ragout

    750 g       Lammfleisch; aus der Keule

      2 tb      Getrockneter Majoran, gerebelt

      1         Bd. Frühlingszwiebeln

      2         Säuerliche Aepfel

    330 g       Butterschmalz

    350 g       Trockener Cidre; oder
                Apfelwein
                schwarzer Pfeffer adM.

      1 ts      Salz; nach Geschmack

      1         Lorbeerblatt


Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in
mundgerechte Würfel schneiden. Fett und Sehnen
entfernen. Die Würfel in einer Schüssel mit dem
Majoran vermengen und den Cidre darübergiessen. Das
Fleisch soll mit Flüssigkeit bedeckt sein. Alles
zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden marinieren.

Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze und die
dunkelgrünen Röhren abschneiden, dann in etwa drei
Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Aepfel
schälen, vierteln, Kerngehäuse, Blüten und
Stielansätze entfernen, Aepfel in Stücke schneiden.

Die Fleischwürfel auf einem Sieb abgiessen, die
Marinierflüssigkeit in ein Schüssel auffangen. Die
Fleischwürfel mit Küchenkrepp trockentupfen.
Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen und
das Fleisch solange anbraten, bis alle austretende
Flüssigkeit verdampft ist und die Würfel eine
goldbraune Farbe annehmen.

Dann Zwiebeln und Aepfel zugeben, unter Wenden kurz
mit anbraten. Alles mit dem Cidre ablöschen, mit
Pfeffer und Salz würzen und das Lorbeerblatt zugeben.
Das Ragout bei Mittelhitze zugedeckt etwa 30 Minuten
garen, bis das Fleisch mürbe ist und die Apfelstücke
zerfallen sind.

Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zu dem Ragout frisch aufgebackenes
Stangenweissbrot reichen.

Ein Rezept von: Stern