Ascheberger Hirschragout

      3         Zwiebeln

    100 g       Roher Schinken

      8         Wacholderbeeren

    500 ml      Fleischbrühe

      4 tb      Schmalz

      1 kg      Hirschragout
                Salz u. Pfeffer

      6 tb      Rotwein

      3 tb      Mehl

      2 tb      Süsse Sahne



Zwiebeln abziehen und würfeln. Schinken in Würfel
schneiden. Wacholderbeeren zerdrücken und die
Fleischbrühe aufsetzen.

Schmalz und Schinkenwürfel in einer grossen Pfanne
erhitzen. Darin das Hirschfleisch anbraten und mit
Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Wacholderbeeren
hinzufügen und etwa 30 Minuten durchbraten. Mit der
Fleischbrühe ablöschen.

Rotwein mit Mehl verquirlen und in die Pfanne rühren.
Mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Rezept von: Westfälischer Küchenkalender