Asiatischer Sauerbraten

MARINADE

      1 bn     Frühlingszwiebeln (Ringe)

     40 g      Ingwer, frisch (Scheiben)

    250 g      Schalotten (grob gewürfelt)

     25 g      Chilischoten, rot

      3        Zitronengrasstangen (Ringe)

      7        Zitronenblätter (halbiert)

      2        Knoblauchzehen (gepresst)

    1/2 l      Sake (Reiswein)

    1/8 l      Weissweinessig

      3 tb     Sojasauce

      3 tb     Pflaumenwein

    800 g      Kalbsfilet

      2 tb     Butterschmalz
               Salz
               Pfeffer

    400 ml     Kalbsfond

GEMUESE

    300 g      Shiitake-Pilze

    300 g      Möhren

      2 bn     Frühlingszwiebeln

     15 g      Sesamsaat, geschält

      5        Korianderzweige

      3 tb     Oel

      1 tb     Sesamöl

      3 tb     Wasser, kalt

      1 tb     Speisestärke; evt. 1 1/2 El


Für die Marinade die zerkleinerten Zutaten mit Reiswein,
Essig, Sojasauce und Pflaumenwein in einen Topf geben,
einmal aufkochen und abkühlen lassen. Das Kalbsfilet am
schmalen Ende umklappen, mit Küchengarn fest umwickeln
und mit der Marinade in einen grossen Gefrierbeutel geben.
Fest verschliessen und 3 Tage im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die
Marinade durch ein feines Sieb geben , gut ausdrücken und
auffangen. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen.
Das Fleisch salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze ca.
10 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und
in einen grossen Bräter legen. Das ausgedrückte Gemüse
im Bratfett unter Wenden andünsten. Nach und nach mit der
Marinade ablöschen und ca. 10 Minuten offen einkochen
lassen. Den Sud zum Fleisch geben und zugedeckt bei
mittlerer Hitze 40 Minuten schmoren. Dabei öfter mit dem
warmen Kalbsfond begiessen. Für das Gemüse die Pilze kurz
abspülen, die Stiele entfernen und die Pilze vierteln.
Möhren und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen
schneiden. Den Sesam ohne Fett in einer Pfanne goldbraun
rösten. Korianderblätter abzupfen und hacken. Oel und
Sesamöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Erst Pilze und
Möhren ca. 3-4 Minuten unter Wenden andünsten. Dann die
Frühlingszwiebeln und den Koriander dazugeben und herzhaft
mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus dem Sud
nehmen und in Alufolie wickeln. Den Sud durch ein feines
Sieb in einen anderen Topf giessen und gut ausdrücken. Die
Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühen, in die kochende
Sauce rühren und ca. 3-5 Minuten offen einkochen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem
Gemüse servieren. Dazu passen gebratene chinesische
Eiernudeln oder Basmati-Reis.

Ein Rezept von: Essen & Trinken