Auberginen-Tagine

   1000 g      Hammelfleisch; o. Rind

    125 ml     Oel

      1 ts     Pfeffer

      1        Spur Safranpulver

      1        Zwiebel; gehackt

      1        Knoblauchzehe

      1 l      Wasser

   1000 g      Auberginen

      1        Zitrone; Saft
               Oel

      2        Tomaten

      1        Bd. Petersilie
               Salz


(Tagine g'dra dial denjal)

Das Fleisch in Würfel schneiden. In einer Tagine Oel
erhitzen und das Fleisch kurz darin anbraten. Mit
Pfeffer, Safran und etwas Salz würzen. Zwiebel und
Knoblauchzehe darübergeben. Mit Wasser ablöschen,
zudecken und etwa eine Stunde köcheln lassen.

Die Enden der Auberginen abschneiden und die Auberginen
in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft
beträufeln und kurz ziehen lassen. In einer Pfanne Oel
erhitzen und die Auberginenscheiben darin goldbraun
braten. Aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und
mit einer Gabel zerdrücken, bis ein Püree entsteht.
Warmstellen.

Die Tomaten schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
Zusammen mit der gehackten Petersilie dem Fleisch zugeben.
Alles weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce
etwas eingekocht ist und sich das Fleisch leicht mit den
Fingern zerteilen lässt.

Zum Servieren das Auberginen-Püree über das Fleisch
geben und mit etwas Sauce übergiessen.

Variante: Hühnerfleisch statt Hammelfleisch. Das Huhn
sollte dann in weniger Wasser und nicht so lange gekocht
werden.

Ein Rezept von: Brahim Lagunaoui