Badischer Sauerbraten

Marinade

    1/2 l      Trockener Rotwein

    1/4 l      Rotweinessig

      1        Suppengruen

      1        Stueck Sellerie

      1        Tannenzweig

      3        Schalotten; mehr nach
               Belieben
               Pfefferkoerner

      2        Lorbeerblaetter

      4        Wacholderbeeren

      2        Pimentkoerner

Braten

      1 kg     Rinderschmorbraten

     30 g      Speck Salz

    250 g      Dicke saure Sahne



Wein und Essig mit den geputzten, kleingeschnittenem
Suppengruen, Sellerie, dem Tannenzweig, geschaelten
Schalotten, Pfefferkoernern, Lorbeerblaettern, den
zerdrueckten Wacholderbeeren und Pimentkoernern
aufkochen und heiss ueber den Rinderbraten giessen.
Zugedeckt 4 Tage an einem kuehlen Ort ziehen lassen.
Das Fleisch ab und zu wenden.

Dann den gewuerfelten Speck auslassen und das
gesalzene Fleisch darin anbraten. Die Beize durch
ein Sieb giessen. Das Gemuese gut abtropfen lassen und
mit dem Fleisch durchschmoren. Nach und nach die
Beize angiessen und einkochen lassen. Alles 90-120
Minuten im geschlossenen Topf garen. Dann das Fleisch
herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb giessen, mit
saurer Sahne verruehren und noch einmal erwaermen.
Nicht mehr kochen lassen.

Der Badische Sauerbraten wird natürlich mit Spätzle
oder Knoepfle serviert.

Ein Rezept von: Essen & Trinken