Badisches Schaeufele

      2 kg     Schweineschulter
               gepökelte und
               geräuchert, mit Knochen

    1/2 l      Weisswein, trocken

      1        Zwiebel

      1        Lorbeerblatt

      2        Gewürznelken

      1        Thymianzweig

      1 ts     Pfefferkörner, weiss

  1 1/2 kg     Kartoffeln
               Salz

  2 1/2 tb     Essig
               Oel
               Pfeffer, schwarz, frisch aus
               der Mühle


Den Wein mit 1 1/2 l Wasser in einen grossen Topf geben.
Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt und den Nelken
bestecken. Mit Thymian und Pfefferkörnern in den Topf
geben, zum Kochen bringen.

Das "Schaeufele" in den kochenden Sud legen, die
Temperatur verringern. Im leicht siedenden Wasser etwa
2 Stunden ziehen lassen.

Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgiessen, pellen und
abkühlen lassen. In Scheiben schneiden, mit 1/4 l vom
"Schaeufele-Sud" mischen, mit Essig, Pfeffer und Salz
abschmecken.

Das "Schaeufele ist fertig", wenn sich das Fleisch
leicht vom Knochen löst. Kurz vor Ende der Garzeit
die Brühe abschmecken. Das Fleisch in Scheiben
schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit
dem Sud beträufeln und zum Kartoffelsalat servieren.

Als Beilage ein Feldsalat oder grüner Salat. Dazu
harmoniert ein trockener Weissburgunder mit eleganter
Säure oder auch ein Riesling oder Müller-Thurgau.