Baerenbraten

    800 g      Barenfleisch

    500 g      Suppenknochen

      1        Karotte

      1        Zwiebel

      1        Petersilienwurzel

      1        Selleriescheibe

      4 tb     Schweineschmalz

      1 tb     Mehl

      2 tb     Paniermehl

      1        Ei
               Salz
               Pfeffer

Marinade

      1 l      Essig

      6        Lorbeerblätter

      1        Zwiebel

     10        Schwarze Pfefferkörner

     20        Wachholderbeeren



Für die Marinade Essig mit Zwiebelscheiben und
Gewürzen aufkochen.

Gewaschenes Fleisch in ein Porzellan- oder
Keramikgefäss legen, mit der heissen Marinade
übergiessen und drei Tage kühlstellen. Mehrmals
wenden.

Fleisch aus der Marinade nehmen und in einen
Bräter legen. Zerkleinertes Gemüse in etwas
Schmalz anbraten und darüberfüllen.

Die gewaschenen Suppenknochen mit Wasser und
Marinade (zu gleichen Teilen) auskochen, abseihen
und die Brühe über das Fleisch giessen.

Zugedeckt auf kleiner Flamme 5 bis 6 Stunden dünsten.
Verdampfte Flüssigkeit mit Wasser und Marinade
ergänzen.

Das abgekühlte Fleisch in Scheiben schneiden, in Mehl,
verquirltem Ei und Paniermehl wenden und im restlichen
Schweineschmalz wie Schnitzel braten.

Dazu serviert man mariniertes Gemüse oder eingelegte
Früchte.