Bauernleberwurst

      2 l      Wasser

      1        Schweinskopf; halbiert

      1 kg     frischer Speck mit Schwarte

      2        Karotten

    1/2        Sellerieknolle

      1        Stange Lauch

    600 g      Zwiebeln

      4        Knoblauchzehen

      4 tb     Margarine

      1 kg     Schweineleber

      1 l      Kochbrühe

     75 g      Salz

      8 ts     Pfeffer; schwarz, gemahlen

      8 ts     Majoran



Das Wasser aufkochen, Schweinskopf, Speck und das grob
zerkleinerte Gemüse hineingeben. Zugedeckt 2 Stunden
kochen lassen.

Das Fleisch vom Kopf lösen, es ergibt ca. 2 kg. Speck
mit Schwarte in grössere Stücke schneiden. Zwiebeln
grob würfeln. Knoblauch halbieren. Zwiebeln und
Knoblauch in der heissen Margarine andünsten und
glasig werden lassen. Leber in Stücke schneiden. Die
feine Scheibe in den Fleischwolf setzen und Fleisch,
Speck, Zwiebeln und Leber 2 mal durchdrehen. Mit
durchgesiebter Kochbrühe aufgiessen und mit den
Gewürzen pikant abschmecken. Sehr gut vermengen. In
Sturzgläser füllen, verschliessen und bei 90 Grad
90 Minuten einkochen.

Ein Rezept von: Sabine Geissler