Böuf Stroganoff

    600 g      Rinderfilet

      1 ts     Mehl

     40 g      Butter

  1 1/3 dl     Fleischbrühe

      1 dl     Rotwein

    1/3 ts     Extrascharfer Senf

      1 ts     Tomatenmark

      1 tb     Saure Sahne

      1        Zwiebel, gehackt
               Pfeffer
               Salz



Das Filet zwei Stunden vorher in kleine Würfel
schneiden, pfeffern und salzen.

Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und
im Butter goldgelb rösten. Mit der Fleischbrühe
und dem Rotwein ablöschen, aufkochen. Mit Senf
und Pfeffer würzen, alles vermischen, nochmals
aufkochen und durchseihen. Die Brühe zur Seite
stellen.

In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten,
die saure Sahne zugeben, umrühren und die Brühe
hinzufügen.

Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in heisser Butter
bei starker Hitze braten, ständig rühren und
wenden.

Alles in die Sauce geben, unterrühren, gut zudecken
und 15 Minuten an den Herdrand stellen, bis es noch
einmal aufkocht (das Fleisch sollte nicht direkt auf
der heissen Platte stehen, dies geht also am
authentischsten auf Herden mit heissen Rändern wie
etwa Glaskeramikherden).

Ein Rezept von: Irina Carl