Carne Mechada

 1 3/10 kg     Rindfleisch (Rose oder
               Blume)

    1/2 l      Orangensaft

      1        dicke Moehre (ca. 15 cm
               lang, 120 g)

      3        Fruehlingszwiebeln à 30 g

    150 g      geraecherter Speck (100 g im
               Stueck, 50 g in 3 Scheiben)

     15 g      Korinthen

    500 g      Tomaten

      1        rote paprikaschote

      1        gruene Paprikaschote
               Salz
               schwarzer Pfeffer aus der
               Muehle

      4 tb     Olivenoel

    250 g      Zwiebeln (gewuerfelt)

      1        Knoblauchzehe
               (durchgepresst)

    200 ml     Rinderfond (aus dem Glas)

    200 ml     trockener Weisswein


Am Tag zuvor das Fleisch in einem zugedeckten Gefaess
im Kuehlschrank mindestens 8 Stunden im Orangensaft
marinieren, dabei einmal wenden. Am naechsten Tag das
Fleisch herausnehmen und gut abtrocknen, dann von
einer Schmalseite zur anderen mit einem Holzlöffel
stiel dreimal durchstechen. Die Moehre schaelen, der
Laenge nach vierteln. Die Fruehlingszwiebeln waschen
und putzen. Das Speckstueck ohne Schwarte in drei
Streifen schneiden. Moehrenviertel, Frühlingszwiebeln,
Speckstreifen und je 5 g der Korinthen vorsichtig
ins Fleisch hineinschieben. Tomaten vierteln und
entkernen. Paprika putzen und klein wuerfeln. Das
Fleisch salzen und pfeffern, im Schmortopf bei
starker Hitze im Olivenöl zusammen mit den
Speckscheiben anbraten. Die Speckscheiben aufs Fleisch
legen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprikawuerfel in den
Topf geben und kurz anduensten. Rinderfond, Weisswein
und Tomaten dazugeben und den Topf zudecken. Im
vorgeheizten Backofen bei 180° (Gas 2-3, Umluft 2 Std.
10 Min. bei 180°) auf der untersten Einschubleiste 2
1/2 Stunden garen. Fleisch aus dem Topf nehmen,
Speckscheiben entfernen, das Fleisch im
ausgeschalteten Backofen ruhenlassen. Inzwischen die
Sauce mit dem Schneidstab des Handruehrers fein puerieren
und durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und
Pfeffer wuerzen und erhitzen. Das Fleisch mit einem
scharfen Messer in 8 Scheiben schneiden und mit der
Sauce betraeufelt seervieren.

Ein Rezept von: Essen & Trinken