Chicoree mit Kalbsleber

    700 g      Kalbsleber,
               Salz,
               Pfeffer aus der Muehle,

      3        Zwiebeln,

      1        Toepfchen Rosmarin,
               (ersatzweise

      1        getrockneten Rosmarin)

     60 g      Butter oder Margarine,

      3        Zitronensaft,

      4        Kolben Chicoree, (a ca. 190g)

    600 ml     Gemuesebruehe, (Instant)
               Zitronenspalten zum
               Garnieren,



1) Chicoree putzen, waschen, trockentupfen und
halbieren. Rosmarin waschen, trockenschuetteln
und bis auf etwas zum Garnieren, hacken Zwiebeln
schaelen, halbieren und in Halbringe schneiden.
Die Kalbsleber waschen, trockentupfen und in
Streifen schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen.
Leber unter Wenden goldbraun braten. Zum Schluss
die Zwiebeln zufuegen und mitbraten. Leber mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Herausnehmen und warm
stellen. Chicoreehaelften im heissen Bratfett kurz
anbraten. Rosmarin und Zitronensaft zufuegen. Mit
der Bruehe abloeschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten
schmoren. Chicoree und Leber anrichten und mit
Rosmarin sowie Zitronen- spalten garnieren. Dazu
schmeckt Kartoffelpueree.

Ein Rezept von: Emil Mueller