Chili mit schwarzen Bohnen

    500 g      getrocknete schwarze Bohnen;
               ueber Nacht eingeweicht

      1 kg     Schweinelende ohne Knochen;
               in Wuerfel gechnitten

      4        Knoblauchzehen; fein gehackt

      2        chiles de ssrbol; (*) ge-
               roestet, Stiel u. Samen
               entfernt

      3        Anaheim-Chilischoten; (*)
               geroestet, enthaeutet,
               Samen entfernt u. in
               Wuerfel geschnitten

      1 tb     Kreuzkuemmel; grob gemahlen

      1 ts     getrockneter Oregano

      1 tb     Salz

    125 g      rote Zwiebel; gehackt

      2        jalapeno-Chilischoten; (*)
               Samen u. Scheidewaende
               entfernt u. fein gehackt

    875 g      Tomaten aus der Dose; mit
               Fluessigkeit

      1        rote Paprikaschote; Rippen
               u. Samen entfernt u. in
               Wuerfel geschnitten

      1 tb     Limonensaft; frisch gepresst



Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.

Das Einweichwasser abgiessen und die Bohnen mit dem
Schweinefleisch, Knoblauch, den Chillies, dem
Kreuzkuemmel, Oregano und Salz in den Topf zurueckgeben.
Mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Die Hitze
reduzieren und die Bohnen zugedeckt etwa 4 Stunden
koecheln lassen. Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen.
Zwiebeln, jalapeno-Chillies, Tomaten, Paprikaschote
und Limonensaft zugeben und den Chili ohne Deckel eine
weitere Stunde köcheln lassen, bis er eingedickt ist.

Anmerkung: Ein herzhaftes Gericht, das mit einem Salat
und heissen Tortillas oder Maisbrot eine koestliche
Mahlzeit ergibt. Sie sollten kleine Schüsseln mit
gehacktem Koriandergruen, saurer Sahne, in Wuerfel
geschnittener Avocado, geriebenem Kaese und
feingehackter Zwiebel dazu reichen, damit sich ihre
Gaeste davon nach Belieben nehmen koennen.

(*) Chile de ssrbol: Kleine rote Chilischote von etwa
5 cm Laenge und 12 mm Breite. Wird haeufig gemahlen
verwendet und verleiht den Speisen eine leicht
rauchige Schaerfe.

(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15
cm Länge, haeufig auch long green (lange Grüne) oder
California chili genannt. Die Anaheim wuchs 
urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen
New-Mexiko-Chili-Schote verwandt. Gruene Anaheims
gehoeren in den USA zu den am haeufigsten angebotenen
Chilischoten, waehrend die ausgereiften roten Schoten
seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem
milden Aroma werden haeufig geroestet und mit einer Farce
gefuellt.

(*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende
Chilischote von etwa 5 cm Laenge und 2 1/2 cm Breite.
Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeno
Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten.
Auch bei ihr ist wegen ihrer Schaerfe aeusserste Sorgfalt
geboten. Jalapenos eignen sich zum Wuerzen fast aller
Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife
Jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas
lieblicher als die gruenen. Sowohl die roten als auch die
grünen jalapenos werden eingelegt.

Ein Rezept von: Viviane