Chinesische Lammrouladen

      6        Scheibe Lammkeule; duenn
               geschnitten
      6 tb     Sojasauce
      1 tb     Sesamöl
      1 ts     Zucker
               Pfeffer
      4        Tongupilze
    1/2        Weisskohlkopf
      1        Moehre
      1        Lauchstange
      3 tb     Neutrales Oel
               Salz
    1/8 l      Reiswein; oder trockener
               Sherry
    3/8 l      Huehnerbruehe



Lammscheiben flach streichen. Mit Sojasauce und
Sesamöl einpinseln, mit Zucker und Pfeffer
bestreuen. Tongupilze in wenig heissem Wasser
einweichen, Stiele herausschneiden, Hüte in
schmale Streifen schneiden. Weisskohl in feine
Streifen schneiden, dicke Strünke herausschneiden,
Möhren und Lauch in steichholzfeine Streifchen
schneiden. Gemüse zu Bündeln zusammenpacken, je
ein solches Bündel in eine Lammscheibe einwickeln,
noch einmal mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln.
Rouladen aufwickeln und gut feststecken. Im heissen
Öl rundum anbraten, salzen, pfeffern, mit Sherry
und Sojasauce ablöschen und mit Brühe auffüllen.
Zugedeckt langsam gar schmoren - bei 160  C im Ofen
oder knapp unterhalb des Siedepunkts auf dem Herd.
Den Bratenfond für die Sauce schliesslich rasch
auf starker Flamme einkochen, aufschlagen, dabei
etwas kalte Butter einschlagen.

Tip: Diese Roellchen schmecken auch kalt am nächsten
Tag sehr gut, einfach duenn aufgeschnitten, huebsch
mit der Schnittflaeche nach oben auf einer Platte
angerichtet und zum Glas Wein.

Ein Rezept von: Essen & Trinken