Chinesischer Feuertopf

    300        g. Rinderfilet

    300        g. Huehnchenbrust

    300        g. Kalbsleber

    300        g. Seelachsfilet

     12        Hummerkrabben

     25        g. getrocknete
               Wolkenohrenpilze (Mu-err)

     50        g. Glasnudeln

      1 bn     Frühlingszwiebeln

      1        rote Paprikaschote

      1        grüne Paprikaschote

      3        Karotten

    100        g. Champignons

    100        g. Austernpilze

    200        g. Spinat

    1/2        Chinakohl

     50        g. Bambussprossen aus der
               Dose

     50        g. Sojasprossen
      6        Eier

Für das Fondü

  1 1/2 l      Fondü-Brühe

Beilage

    150        g. Klebereis
               suess-saure Ingwersauce
               scharf-suesse Pflaumensauce
               Schnittlauch-Mayonnaise
               Pfefferminz-Sauce
               Knoblauch-Sauce

      4 cl     trockener Sherry


Das Fleisch und die Leber von Fettresten und Haut
befreien, waschen, trockentupfen und in feine
Streifen schneiden.

Das Fischfilet entgraeten, waschen, trockentupfen
und in 3 x 3 cm grosse Würfel schneiden.

Die Hummerkrabben aus der Schale loesen und den
Darm entfernen, danach waschen und trockentupfen.
Das Fleisch, den Fisch und die Krabben getrennt
in Schaelchen anrichten. Die Wolkenohrenpilze und
die Glasnudeln getrennt in kaltem Wasser ca. 30
Minuten einweichen. Anschliessend abtropfen
lassen, die Pilze in Stuecke schneiden, die
Glasnudeln mit einer Küchenschere zerkleinern
und getrennt in Schälchen geben.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die
Hälfte in schräge 3 cm lange Stücke, den Rest
in Pinsel schneiden und in kaltes Wasser legen.

Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und
entkernen, dann in duenne Streifen schneiden. Die
Karotten schaelen und mit einem Messer der Länge
nach Kerben einschneiden, so dass beim
Scheibchenschneiden hübsche Blumen entstehen.

Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn
noetig waschen, die Champignons in dünne Scheiben
schneiden und die Austernpilze in Stücke teilen.

Den Spinat verlesen, waschen und die Stiele
entfernen.

Den Chinakohl putzen, waschen, abtropfen lassen
und in Streifen schneiden. Die Bambussprossen
abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die
Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser 20
Sekunden blanchieren und kalt abschrecken.

Das Gemuese und die Pilze dekorativ auf einer
Platte anrichten. Die selbstgemachten Saucen
können am Tag vorher zubereitet und am Tisch in
kleinen Schälchen serviert werden. Den Feuertopf
in die Mitte des Tisches stellen und die vorher
erhitzte Bruehe hineingeben, erneut zum Kochen
bringen.

Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, füllt es
mit ein oder zwei Zutaten und hängt es ca. 2
Minuten in die kochende Bruehe. In der Zwischenzeit
nimmt man sich von den Saucen, in welche die
gegarten Zutaten gestippt werden. Die Glasnudeln
in die Bruehe geben, 2 Minuten kochen lassen und
die Nudeln mit dem Sieb herausfischen.

Zum Schluss den Sherry in die Brühe geben und
jedem Gast ein aufgeschlagenes, verrührtes Ei in
einem Schaelchen servieren. Mit der heissen Bruehe
aufgiessen, mit den Stäbchen vorsichtig
verruehren und als Chrysanthemen Suppe geniessen.

Als Getränk empfiehlt sich Reiswein,
Pflaumenwein oder grüner Tee. Zum Dessert eine
"Gefüllte Eismelone", eventüll mit
Lychee-Schnaps.