Chinesisches Fondü

    500 g      Rinderfilet

      1        Schweinefilet

      1        Kalbsfilet

      2        Paprikaschoten, rote

      1        Staudensellerie (evtl.
               weiteres Gemüse & Pilze)

  1 1/2 l      Fleischbrühe

      2 tb     Sherry, trockener
               Salz
               Pfeffer
               Sojasosse

      6        Eidotter




Das Fleisch etwas anfrieren lassen, dann in duenne
Scheiben schneiden und in gefälliger Form auf
einer Platte anrichten.

Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden.
Selleriestangen etwas kuerzen, ebenfalls in Stücke
zerteilen. Weiteres Gemüse kochfertig vorbereiten.

Die Brühe erhitzen, kraeftig wuerzen und mit Sherry
abschmecken. Bei Tisch auf einem Rechaud warmhalten.
Eidotter in kleine Schalen geben und mit den Saucen
auf den Tisch stellen.

Als Beilage Reis mit Weissbrot und mariniertem
Gemuese.

Die Bruehe, die im Laufe der Mahlzeit immer mehr
Aroma bekommt, wird zuletzt in Tassen gefüllt und
getrunken.

Die Fondüsaucen

Grünes Mango-Chutney

225 g grünes Mangofleisch wuerfeln, mit Salz
bestreuen und 24 Stunden ziehen lassen. Dann mit 225
g braunem Zucker, 150 g Essig, 3 feingehackten
Knoblauchzehen, 12 g gehacktem Ingwer, 1/4 Tl.
Chilipulver, 12 g Senfkörnern und 1 Apfel ca. 30
Minuten einkochen.

Apfel-Curry-Sauce

100 g Fruehlingszwiebeln putzen und in Ringe
schneiden. Mit 200 g geraspeltem Apfel und 8 El. Oel
vermengen, mit Salz, Pfeffer, 2 Tl. Curry, je 1 Prise
Ingwerpulver, Zucker und etwas Zitronensaft
abschmecken.

Tomaten-Sauce

2 Tomaten häuten, entkernen, würfeln. 100 g
Mayonnaise mit 4 Tl. Tomatenmark verrühren, mit Salz,
Pfeffer und edelsüssem Paprika wuerzen. Zuletzt die
Tomatenstueckchen unterheben.