Deftiges Sauerfleisch

      1 kg     Schweinebauch mager

      1 kg     Schweinepfoten

      1        Zwiebel

      1 bn     Suppengemüse

      3        Lorbeerblätter

      1 ts     Pfefferkörner

      2 ts     Salz

      2 l      Wasser

    1/2 l      Weisswein

      5 tb     Kräuteressig

      3 tb     Essigessenz

      1 tb     Zucker
               Pfeffer
               Salz

      8        Blatt weisse Gelatine



Zwiebel und Suppengemüse putzen und waschen. Zusammen
mit den Gewürzzutaten im Wasser aufkochen. Fleisch und
Pfoten hineingeben und 90 Minuten leicht kochen. Wein
und Kräuteressig zugiessen, 15 Minuten weiterkochen.
Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen, abkühlen lassen.
Brühe auf 1 1/4 Liter einkochen, durch ein feines Sieb
giessen. Mit den restlichen Zutaten sehr kräftig
abschmecken. Eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Fleisch in Scheiben schneiden und in eine Form legen.
Brühe darübergiessen und erstarren lassen.

Ein Rezept von: Matthias Wiehn