Dippehas

  1 3/4 kg     Wildhase, zerlegt in 6-8
               Teile (Keule, Rue)

    350 g      Schweinebauch, frischer

    100 g      Zwiebeln

      2        Lorbeerblaetter

      8        Pfefferkörner

     10        Wacholderbeeren

      3        Nelken
               Salz

    1/2 l      Rotwein

    100 g      Roggenbrot, dunkles,
               gerieben

      1 tb     Johannisbeergelee, schwarzes




Die Hasenteile gruendlich mit kaltem Wasser abspuelen,
mit Küchenkrepp trocknen und häuten. Etwa die Hälfte
des Schweinebauchs, vor allem die reinen Fettstücke,
in sehr kleine Würfel schneiden, das uebrige in etwa
gulaschgrosse Stücke.

Zwiebeln in duenne Ringe schneiden. Die kleinen
Fettwürfelchen auf dem Boden eines ovalen oder runden
mittelhohen Topfes (Durchmesser 26 cm) verteilen und
mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Energiestufe
zum Braten aufheizen. In dem ausgetretenen Fett die
Hasenteile nacheinander kräftig anbräunen und im
umgekehrten Deckel verwahren. Topf von der Kochstelle
nehmen.

Jetzt die Hasenteile mit den nicht angebratenen
Schweinefleischwürfeln, Zwiebeln und Gewürzen in den
Topf einschichten. Nebenher Rotwein, Johannisbeergelee
und geriebenes dunkles Brot unter Umruehren einmal
aufkochen lassen und ueber die Hasenteile geben. Deckel
schliessen, bei mittlerer Hitze aufheizen, bei kleinster
Energiestufe circa 40 - 60 Minuten, je nach Alter und
Zartheit des Wildhasen, garen. Die Hasenteile in eine
grosse, vorgewärmte Servierschale legen, den Sud kräftig
abschmecken und über die Hasenteile giessen.

Als Beilage ganz klassisch Kartoffelkloesse und Rotkraut.

Ein Rezept von: Joachim