Schnitzel Holstein

      2        Sardellenfilets

      1        Oelsardine

     30 g      in Scheiben geschnittener
               Räucherlachs

      5        Scheiben gekochte rote Bete
               (Glas)

      1        Cornichon
               Salz
               frisch gemahlener Pfeffer

      2        Scheiben Weissbrot

      2        Kalbsschnitzel

     40 g      Butter

      2        Eier

      1 tb     Kapern

      2        Stengel krause Petersilie


Sardellenfilets, Sardinen, Räucherlachs, rote Bete und die
Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Alles mischen und
vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Weissbrotscheiben toasten und mit dieser Mischung
bestreichen.

Die Schnitzel flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
25 g Butter in einer Pfanne zerlassen (aber aufpassen, dass
sie nicht braun wird) und die Schnitzel darin von beiden
Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten braten.

Inzwischen in einer zweiten Pfanne die restliche Butter
zerlassen und 2 Spiegeleier darin braten. Auf die Schnitzel
legen, mit Kapern und Petersilie garnieren und mit den
belegten Broten anrichten.

Dazu schmeckt ein gemischter Salat.