Aldermanns Truthahn

Zutaten

      1        Truthahn ca., 3 kg,
               tiefgefroren

      8        Scheiben Weissbrot, 100g

      1 tb     Oel

      2 ts     Salz

      1 ts     grobgemahlener Pfeffer

      1 cn     Champignons, 200g

    100 g      geriebener Emmentaler

    0.1 l      Sherry

Sauce

    0.1 l      Sahne

     30 g      Mehl

    1/2 tb     Sojasauce
               Salz
               Pfeffer

    0.1 l      Sherry


1. Den Truthahn bei Zimmertemperatur 24 Std. auftauen.

2. Die Rinde von den Weissbrotscheiben abschneiden und
die Scheiben zu kleinen Brotwürfeln schneiden. In der
Fettpfanne des Backofens bei 175 Grad, Gas Stufe 2,
10-12 min. rösten.

3. Den Truthahn trockentupfen, innen und aussen mit Oel
einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Brotwürfel, Champignons, Käse und Sherry gut mischen.
Den Truthahn damit füllen. Die Oeffnung mit Zahnstochern
fest schliessen.

5. Den Truthahn 1 3/4 - 2 Std. in der Fettpfanne des
Backofens braten. Truthahn alle 1/2 Std. auf eine andere
Seite drehen, damit er von allen Seiten knusprig braun
wird. In der letzten 1/2 Std. die Backofentemperatur auf
200 Grad, Gas Stufe 3, erhöhen und den Truthahn mit der
Brust nach oben braten.

6. Den fertiggebratenen Truthahn auf ein grosses
Schneidebrett legen. Nicht zudecken. Die Sauce zubereiten:
Fleischsaft in der Fettpfanne mit etwas Wasser und Sahne
loskochen. Mehl mit 3 El. kaltem Wasser glattrühren und
die Sauce unter ständigem Rühren damit binden. Langsam
aufkochen lassen. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Sherry
würzen.

7. Den Truthahn zerlegen, Jede Brusthälfte ergibt etwa
6 Scheiben Fleisch und jedes Bein etwa 4-6 Stücke. Auf
einer vorgewärmten Platte mit der Füllung servieren.