Altpolnischer Fasan

      1        Fasan

    100 g      Speck
               Fett
               Salz



Den abgehangenen und ausgenommenen Fasan waschen und mit Salz
einreiben. Den Speck in dünne Scheiben schneiden, den Rumpf
damit belegen und mit einem Faden umwickeln. das Fett in einer
Bratpfanne erhitzen, den Fasan hineinlegen, mit Wasser und in
der vorgeheizten Röhre braten, dabei immer wieder mit dem
Bratensaft begiessen. Den garen, nicht zu sehr gebräunten Fasan
herausnehmen, den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen und
daraus eine Sauce bereiten. Den Fasan von den Bindfäden befreien,
in Portionen teilen und auf einer Platte anordnen, dabei die
Gestalt des Vogels wiederherstellen. Die vorher eiongefetteten
Flügelfedern in die Seiten stecken, rundherum Bratkartoffeln
anordnen.