Ardenner Fasan

      1         p.Port. Fasan; frisch
                oder gefroren

      1 ts      Wacholderbeeren
                Pfeffer; schwarz
                Salz

    200 g       Speck

     20 g       Margarine

    1/2 ts      Salbei; getrocknet

    1/8 l       Sahne; saure

      2 dl      Rotwein (Glas)

      4 cl      Wacholderschnaps

Fasan waschen und trocknen (tiefgekühlten Fasan nach
Vorschrift auftauen). Innen pfeffern und salzen.
Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken. Fasan innen
und aussen mit den Bröseln (stehen leider nicht bei
den Ingredients) einreiben. Aussen mit der Hälfte des
Schnapses beträufeln. Gut 100 g Speck in dünne
Scheiben schneiden. Ueber Brust und Keulen legen.
Damit gleichzeitig Flügel und Keulen festbinden
(Anm.: ich gehe nehme zum Binden richtigen Faden, der
Speck hält nicht beim warm werden). Margarine im
passenden Brattopf erhitzen. Restlichen Speck würfeln
und darin auslassen. Fasan ringsum anbraten. Mit
Rotwein löschen. Salbei dazugeben. Ofen vorheizen
(im Rezept steht keine Gradangabe, ich nehme ca.
220 Grad C). Fasan darin 60 Minuten braten. Während
der Bratzeit gelegentlich mit dem Bratenfond begiessen.
Fasan aus dem Ofen nehmen. Bratfond mit etwas Wasser
(und Geschmack mit Rotwein) loskochen. Vom Feuer nehmen.
Saure Sahne einrühren. Mit Pfeffer, Salz und dem
restlichen Wacholderschnaps abschmecken

Menüvorschlag:
Vorspeise: Hummercocktail
Hauptgericht: Fasan mit Ananaskraut, Kartoffelkroketten
              und Aepfel mit Preiselbeeren gefüllt.
Nachspeise: Vanille - Eis mit Schokoladensosse

Ein Rezept von: Menue