Bayerische Bauerngans

  4 1/2 kg     Bauerngans
               Pfeffer - frisch gemahlen

    500 g      Kastanien

    1/8 l      Fleischbruehe

      1 pn     Zucker

      5        Broetchen; evtl. mehr

    1/2 l      Milch; heiss

      1 bn     Petersilie; gehackt

      1        gross. Zwiebel; in Wuerfeln

      1        Zitrone; die Schale davon

      1 ts     Beifuss; gehackt

      1        Apfel; fein gerieben

      2        Eier

Gans waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern. Kastanien
kreuzweise einschneiden, im heissen Ofen roesten, schaelen,
in Fleischbruehe und Zucker kochen.

Broetchen in Scheiben schneiden, mit Milch uebergiessen,
umruehren, mit den uebrigen Zutaten mischen. Abgetropfte
Kastanien zugeben, den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Gans mit der Masse fuellen, mit Kuechengarn zunaehen. Mit dem
Ruecken nach oben in einen grossen Braeter legen, mit etwas
Wasser begiessen, zugedeckt eine Stunde garen.

Deckel abnehmen, eine Stunde unter Begiessen mit heissem
Wasser braten. Dann wenden, Hitze auf 200 Grad reduzieren,
eine Stunde braten. Herausnehmen, tranchieren, Bratensaft
entfetten.