Brathaehnchen

      1        Haehnchen
               Salz
               Pfeffer

     20 g      Butter

      1        Zweig Petersilie

      1        Zwiebel

      1        Karotte
               Butterfett zum Anbraten

    1/4 l      Fleischbruehe fuer die Sauce

Fuer die Variante zusaetzlich:

      2 sl     duenn geschnittenen Speck

Das Haehnchen wird mit Salz und Pfeffer ausgerieben und, wenn man
sonst keine Verwendung dafuer hat, Herz und Leber mit der
gewaschenen Petersilie und Butter in den Tierkoerper gesteckt. Dann
das Haehnchen zunaehen. In heissem Butterfett mit Zwiebel und Karotte
anbraten. Das Haehnchen sollte die erste Haelfte der Bratzeit auf der
Brust und erst in der zweiten Haelfte auf dem Ruecken liegen, damit
das Brustfleisch nicht trocken wird. 2 bis 3 Monate alte Haehnchen
sollten 30 Minuten, solche von 3 bis 6 Monate 40 bis 45 Minuten
unter fleissigem Begiessen des Fettes Garen. Nach Belieben kann das
Haehnchen vor dem Braten auch mit duenn geschnittenem Speck umbunden
werden. 10 Minuten vor dem Anrichten muessen die Speckscheiben
entfernt werden. Wenn man eine Sauce moechte, wird der Bratenansatz
losgekratzt, heisse Fleischbruehe dazugegossen, aufkochen lassen. Vor
dem Servieren die Sauce abseihen.

Ein Rezept von: SWF Mainz