Cappone Farcito

      1        Küchenfertiger Kapaun von
               ca. 2,5 kg

      2 tb     Olivenöl

FUER DIE FUELLUNG

    250 g      Mageres Schweinefleisch

    150 g      Salsiccia (Schweinewurst)

    100        Hühnerbrust

    100 g      Hühnerleber

      2        Dicke Scheiben Weissbrot
               ohne Kruste

     75 g      Räucherspeck, in Würfel
               geschnitten

      1        Bd. Feingehackte Petersilie

     50 g      Geriebener Parmesan-Käse

      1        Verquirltes Ei

      1        Spur Getrockneter Majoran
               Salz
               Frisch gemahlener schwarzer
               Pfeffer

      1 pk     trockener Marsala


Für die Füllung Schweinefleisch, Salsiccia,
Hühnerfleisch, Hühnerleber, Brot und Speck zweimal
durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Anschliessend Petersilie, Käse, das geschlagene Ei,
Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren und die Masse
würzig abschmecken. Soviel Marsala zugiessen, dass
die Masse geschmeidig ist. Den Kapaun mit der Masse
füllen und zunähen, auf den eingeölten Rost über
der Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenöl
einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit
Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen
(200 C) etwa 2 bis 2 1/4 Stunden garen. Nach der
halben Bratzeit den Kapaun umdrehen. Sehr heiss
anrichten und den passierten Bratensaft
darübergiessen.

Ein Rezept von: Das Mosaik Kochbuch Italien