Champignonpfanne mit Haehnchen

      2        Hähnchenbrüste (etwa 900 g
               mit Haut und Knochen)

    1/4 l      Wasser
               Salz

      4        Knoblauchzehen

      1        Rote Paprikaschote

    150 g      Grüner Spargel

      2        Lauchstangen

    250 g      Rosa Champignons

      4 tb     Oel

    200 ml     Schlagsahne

      1 pn     Zucker

      2        Eigelb

      2 bn     Schnittlauch
               Weisser Pfeffer
               Zitronensaft
               Worcestershiresauce


Die Filets von den Knochen lösen. Die Knochen hacken
und mit dem Wasser und Salz ohne Deckel 15 Minuten
kräftig kochen lassen. Die eingekochte Brühe durch
ein Sieb giessen. Jedes Hähnchenfilet in 3 Stücke
schneiden. Den Knoblauch pellen und grob hacken. Das
Gemüse putzen. Die Paprikaschote und den Spargel in
Stücke, den Lauch in Scheiben schneiden. Die Pilze
halbieren. Das Fleisch im Oel goldbraun anbraten. Den
Knoblauch zugeben und andünsten. Paprika und Lauch
zugeben und leicht anbraten. Mit servings x 1,5 El
Brühe löschen und mit Salz würzen. Zugedeckt 8
Minuten schmoren lassen, das Fleisch dabei einmal
wenden. Inzwischen die restliche Brühe mit der Sahne
auf die Hälfte einkochen. Fleisch und Gemüse mit
der Schaumkelle aus dem Bratfond heben. Die Pfanne
stärker erhitzen, die Champignons darin kurz und
schnell anbraten, dabei wenden. Dann die Hitze wieder
herunterschalten. Spargel zugeben, mit Salz und Zucker
würzen, zugedeckt 3 Minuten dünsten. Fleisch und
Gemüse untermischen und zugedeckt bei ausgeschalteter
Herdplatte durchziehen lassen. Das Eigelb mit etwas
heisser Sauce mischen und in die Sauce rühren.
Erhitzen, bis die Sauce bindet, dabei ständig rühren.
Die Sauce nicht kochen lassen. Den Schnittlauch in
Röllchen schneiden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Worcestershiresauce würzen, den
Schnittlauch unterrühren. Extra zur Champignonpfanne
servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.

Ein Rezept von: Essen & Trinken