Chinesische Knusperente

      1         kuechenfertige Ente
                etwa 1,5 kg

      4 ts      Salz

      1         Stueck Ingwerwurzel
                etwa 2 cm

      1         Stange Porree

      3 tb      Honig

      1 ts      Essig

      2         Lauchzwiebeln


Die Talgdrüse am Schwanz und überschüssiges Fett
aus der Ente herausschneiden. Ente innen und aussen
abspülen und gut trockentupfen. Einige Stunden zum
Trocknen stehenlassen. Salz in einer kleinen Pfanne
erhitzen und die Ente innen und aussen damit
einreiben. In ein Küchentuch wickeln und über Nacht
in den Kühlschrank legen. Diese Massnahmen sind
notwendig, um dem Vogel so viel Wasser wie möglich
zu entziehen, um ihn dadurch um so krosser werden zu
lassen. Geschälten Ingwer und den weissen Teil vom
Porree sehr fein würfeln und in die Ente füllen.
Honig und Essig verrühren und die Ente damit
bestreichen. Die Ente mit dem Rücken nach oben auf
den Rost des Backofens (Fettpfanne darunter, wegen
der Sauerei!) legen und in den Backofen schieben.
Auf 180 Grad schalten und vierzig Minuten braten.
Die Ente wenden und bei 150 Grad 40 Minuten
weiterbraten. Auf 100 Grad herunterschalten und noch
eine Stunde garen. Derweil die Ente immer wieder mit
der Honigmischung einpinseln. Backofen auf 250 Grad
schalten und noch einmal 15 Minuten braten, bis die
Haut knusprig ist. Ente in Portionsstücke zerlegen
(das geht am besten mit einem elektrischen Messer)
und auf ganz fein geschnittenen Lauchzwiebeln
anrichten.

Dazu: Reis und Sojasauce