Ente auf Gemuese

   1800 g      Flugente
               Salz

    1/4 l      Bruehe

      2        Birnen

      2 tb     Zucker

      1        Zimtstange

     50 g      Cranberries

      1 bn     Suppengruen

      3 tb     Brotaufstrich "Birnen-
               schmaus"

    1/8 l      Sherry

    750 g      Gruene Bohnen

     50 g      Speckwuerfel

      1 tb     Öl

      1 tb     Staerkemehl
               Pfeffer

      2 tb     Butter o. Margarine

      1        Pk. Koriander

Ente innen und aussen salzen. Mit der Brust nach unten auf
die Fettpfanne des Backofens setzen. Bruehe angiessen. Bei
200 C 2 Stunden braten. Birne halbieren, entkernen, Stiel
stehen lassen, in 1/4 l Wasser mit Zucker und Zimt aufkochen,
15 Min. ziehen lassen. Herausnehmen. Cranberries im Sud 15
Min. ziehen lassen. Nach 1 Std. Ente wenden, mit Birnenschmaus
bestreichen, zerkleinertes Suppengruen und Sherry zufuegen.
Bohnen in Salzwasser garen. Speckwuerfel in Öl auslassen. Ente
warmstellen. Bratensaft durchsieben, entfetten, mit Wasser auf
1/2 l auffuellen, aufkochen. Mit Staerkemehl binden, salzen,
pfeffern. Bohnen und Speck in zerlassenem Fett schwenken,
salzen pfeffern. Koriander hacken (etwas zum Garnieren
zurückhalten), darüberstreuen. Birnen mit Cranberries füllen.
Ente mit Bohnen und Birnen anrichten, garnieren.

Beilage: Kloesse