Entenbrust auf Pilz-Gemuese-Souflee

      1         Schale Austernpilze

    150 g       Entenbrust

      1         Fruehlingszwiebeln

      1         Zucchini

      1         Moehren

      3         Kartoffeln

    100 g       Lachsschinken

      3         Eier
                Salz, Pfeffer
                Rotwein
                Petersilie
                Kraeuter der Provence

Zubereitung: Die Entenbrust wuerzen, in Olivenoel anbraten,
mit Rotwein abloeschen, mit Knoblauch, gehackter Petersilie,
Butter und Kraeuter der Provence verfeinern und im Ofen
garziehen. Die geschnittenen Austernpilze mit einem Teil
der Zucchini- und Moehrenstifte in Olivenoel anbraten, wuerzen
und in gebutterte Metallringe fuellen. Aus drei verquirlten
Eiern, Salz und Pfeffer ueber einem heissen Wasserbad ein
Souflee aufschlagen, ueber die gefuellten Metallringe
nappieren und im Ofen backen. Die geschaelten Kartoffeln in
feine Scheiben schneiden, in Olivenoel und Butter anbraten.
Den gewuerfelten Lachsschinken, die uebrigen Moehren- und
Zucchinistifte und die geschnittenen Fruehlingszwiebeln
dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Rezept von: VOX Videotext