Gaensebraten mit Apfel-Orangen-Fuellung

      1        Gans, küchenfertig (4-5 kg)
               Salz
               Pfeffer

      1 tb     Getrockneter Majoran

Füllung

               Orangen
               Säuerliche Aepfel (Boskop)

      1        Zwiebel
               *Füllung Variante*
               Aprikosen, getrocknet oder
               frisch
               Maronen, geschält, halbiert
               Salz
               Pfeffer
               Nussgrosses Stück Ingwer

Sauce Zum Gänsebraten

               Gänseklein
               Hals
               Magen
               Flügel
               (wenn möglich) Karkassen

      1        Suppenbund

      2        Wacholderbeeren

      2        Pfefferkörner

      1        Lorbeerblatt

    1/2 l      Rotwein

      1 tb     Tomatenmark

Beilage Rotkraut

      1 kg     Rotkohl

      1        Apfel

      2        Gewürznelken

      1        Chilischote, scharf
               Butter zum Andünsten

      1        Zitrone, Saft

    1/8 l      Rotwein

    1/8 l      Rotweinessig

      1        Lorbeerblatt


Füllung
Die Aepfel schälen und von den Orangen die Haut incl.
weisser Haut mit einem scharfen Messer entfernen. Dann
aus der ganzen Orange die einzelnen Filets auslösen.

Füllung Variante
Aprikosen schälen und entsteinen. Getrocknete Früchte
in mundgerechte Stücke schneiden. Die Maronen einritzen
und in kochendem Wasser gut drei Minuten abkochen, dann
schälen und halbieren. Den Ingwer klitzeklein schneiden
und mit den Maronen und Aprikosen vermischen.

Die Gans innen und aussen abspülen, salzen und pfeffern.
Füllen. Die Menge der Füllung ist etwas Gefühlssache,
nur soviel: Die Gans sollte richtig fest gefüllt sein.
Die Füllung mit Majoran würzen. Die Gans zubinden, die
Flügel über der Brust festbinden, den Hals abschneiden,
den Magen und die Leber mit in die Füllung legen, wer
möchte. Bei 220 Grad auf ein Backblech legen, mit Wasser
umgiessen und mindestens 2 1/2 Stunden braten lassen.
Dabei ständig mit Wasser begiessen und auch Wasser
nachgiessen. Die Gans ist gar, wenn sich die Keulen leicht
zusammendrücken lassen, das kann auch erst nach drei
Stunden sein. Wird die Gans zu braun von aussen, bitte die
Hitze reduzieren. Bei meinem Rezept wird die Sauce nicht
aus dem Bratenfett hergestellt, sondern gesondert gekocht.
Die Gans aus dem Ofen nehmen, mit der Geflügelschere oder
einem scharfen Messer tranchieren und mit Sauce und Beilagen
servieren. Die Gans bitte während der Bratzeit ständig
kontrollieren und immer wieder ringsum einstechen. Wer
möchte, bestreut die Gans am Ende der Bratzeit mit braunem
Zucker - dann noch Oberhitze einschalten - einfach köstlich.

Sauce zum Gänsebraten
Knochen, Flügel und Hals kleinhacken, Gemüse grob würfeln.
In Butaris oder Oel die Knochen anbraten. Das Gemüse und die
Gewürze beigeben. Tomatenmark zufügen. Mit Rotwein und
Wasser ablöschen und während der Bratzeit der Gans köcheln
lassen. Durch ein Sieb passieren und einkochen lassen. Das
Ganze kann am Vortag geschehen. Die Sauce nach dem Einkochen
mit Salz, Pfeffer und etwas Butter abschmecken.

Beilage Rotkraut

Den Kohl in Streifen schneiden und mit Butter andünsten. Den
geriebenen Apfel, Gewürze, Rotwein und Essig beigeben.
Eventüll mit Wasser aufgiessen. Bei geschlossenem Deckel 40
Minuten garen, dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Das Kraut sollte würzig schmecken. Wer die Schärfe der
Chilischote nicht mag, nimmt einfach drei Pfefferkörner, was
allerdings leider nur halb so gut schmeckt.

Ein Rezept von: Nordtext