Haehnchenherzen

    120 g      Hähnchen- oder Putenherzen
               Salz
               Pfeffer

      1        kl. Zwiebel

     30 g      durchwachsener Räucherspeck

      1 tb     Silberzwiebeln

    1/2        Lorbeerblatt
               Thymian

      6 cl     Rotwein

      1 tb     Tomatenmark

      1 ts     gehackte Petersilie

      1 ts     Senf

      1 ts     Tomatenketchup

      1 tb     kalte Butter




Die Hähnchenherzen gut waschen und dabei den weissen
Strang entfernen. Die Putenherzen in kleine Würfel
schneiden und dabei alles Weisse entfernen. Das Fleisch
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und
Würfeln. Den Speck in Streifen schneiden und mit dem
Tomatenmark kurz braten. Zwiebel und Herzfleisch
hinzufügen und darin anbraten. Dann Silberzwiebeln,
Lorbeerblatt, Thymian und Rotwein dazugeben und das
Gericht 40 Minuten auf schwacher Hitze schmoren. Mit
Senf und Ketchup abschmecken.

Die Sosse durch ein Sieb in einen Mixer giessen und mit
der kalten Butter kurz aufmixen. Zusammen mit den Herzen
in einer Schüssel anrichten.

Dazu gibt`s Reis (vielleicht Kräuterreis, wenn ihr noch
Kräuter von der Suppe übrig habt) und einen gemischten
Salatteller.

Ein Rezept von: Franz Betzel