Martinsente

Zutaten

      1        fleischige Jungente

    100 g      Butter

      1 tb     Cognac

      1 ts     Majoran

      1        Msp. gemahlener Kümmel

Füllung

               Entenleber

      1        Brötchen

    125 g      fein geschnittener Speck

    100 g      Sardellenfilets
               einige Stiele von
               Steinpilzen

      1        Msp. Muskat

      1        Msp. Thymian

      2        Lorbeerblätter


Die bratfertig hergerichtete Ente wird innen mit Salz, Majoran
und Kümmel eingerieben, dann die Füllung aus vermengter
Entenleber, dem aufgeweichten Brötchen, Speck, Sardellenfilets,
Steinpilzstielen und den restlichen Gewürzen hineingeben.

100 g Butter im Bratentopf zerlaufen lassen und die Ente bei
geöffneter Pfanne von allen Seiten ein wenig anbraten. Erst
jetzt auf die Brustseite legen und bei geschlossenem Topf eine
Viertelstunde bei mittlerer Hitze braten (170 Grad C). Dann
die Ente wenden, mit dem Bratensaft übergiessen und auf der
anderen Seite weitere 15 Minuten braten.

Mehrmals begiessen, wieder umdrehen. Diese Prozedur sollte
mehrmals wiederholt werden, bis ein leichter Druck auf die
Schenkel zeigt, dass sie gar ist.

Zum Schluss wird die Ente von allen Seiten mit Cognac bepinselt
und ein letztes Mal für wenige Minuten ins Rohr geschoben.

Als Beilagen werden Rotkraut und Salzkartoffeln gereicht.