Martinsgans

      3        Äpfel

      2        Zimtstangen

      2        Gewuerznelken

      1 l      Apfelsaft

      3        Backpflaumen (ohne Stein)

      1        Gans (ca. 6,5 kg)
               Salz
               Pfeffer

      2 ts     Speisestaerke

      2 tb     Aceto balsamico, evtl. mehr
               (italienischer Wuerzessig)

      1 ts     Majoran (getrocknet)

Äpfel schaelen und von den Kerngehaeusen befreien. Die Äpfel 5 Min.
mit Zimt und Gewuerznelken im Apfelsaft ziehen lassen. In jeden
Apfel eine Pflaume stecken.

Gans waschen, mit Kuechenpapier trockentupfen, innen und aussen mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Äpfel in die Gans fuellen. Die Öffnung mit
Holzstaebchen zustecken und wie einen Schnuerschuh mit Rollgarn
zusammenbinden. Die Gans mit der Brustseite nach unten auf ein Rost
legen und mit einer Fettpfanne in den Backofen schieben, braten.

Schaltung:
180 - 200°, 1. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
180 Minuten

Nach der Haelfte der Bratzeit die Gans wenden. Immer wieder mit
Bratfett beschoepfen und den Apfelsaft zugiessen.

Fuer die Sosse Bratensaft durch ein Sieb giessen und entfetten. Den
Fond eventuell mit Wasser auf 1/2 l auffallen. Speisestärke mit
Aceto balsamico verruehren und die Sosse damit binden. Nochmals
aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Majoran wuerzen.

Die Gans aufschneiden und tranchieren. Äpfel herausnehmen,
halbieren und mit Rotkohl und Knoedeln zur Gans servieren.