Orangen-Ente

      1        küchenfertige Ente (ca. 2 kg)

      1 ts     Wacholderbeeren
               Salz
               Pfeffer

      5        unbehandelte Orangen

      4 tb     Honig
               evtl. 1 Tl. Soßenbinder




Ente innen und außen abspülen, gut trocken tupfen. Talgdrüse
und das Fett in der Bauchöffnung abschneiden. 2 Orangen heiß
waschen, die Schale sehr dünn abschälen, in ganz feine
Streifen schneiden. Wacholderbeeren fein zerdrücken, mit Salz
und Pfeffer mischen. Etwas Orangenschale zu den Gewürzen geben,
die Ente damit innen und außen gut einreiben. Flügel unter
den Rücken stecken, die Keulen zusammenbinden. Die Ente mit
dem Rücken nach oben in einen Bräter legen. Den Saft einer
Orange und 100 ml Wasser mischen, zur Ente gießen, im
geschlossenen Bräter im Backofen braten. 

Schaltung:
  190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u.
  170 - 190°, Umluftbackofen
  ca. 45 Minuten

Ente herausnehmen. Den Sud entfetten, mit dem Saft 1 Orange,
Orangenschale und 2 El. Honig verquirlen. Ente mit der Brust
nach oben auf den Rost legen und mit der Fettpfanne zusammen
in den Backofen schieben.

Schaltung:
  175 - 180°, 2. Schiebeleiste v.u.
  160 - 175°, Umluftbackofen
  ca. 80 - 90 Minuten

Während des Bratens die Ente häufig mit dem Orangensud
bestreichen. Nach und nach Ca.1/4 l Wasser in die Fettpfanne
gießen. Die übrigen 3 Orangen heiß waschen. Satt 1/2 Orange
auspressen, übrige Früchte in dünne Scheiben schneiden.
Orangensaft und 2 El. Honig erhitzen, die Orangenscheiben
darin 1 - 2 Minuten ziehen lassen. Bratensud mit Hilfe einer
Bratenbürste und etwas heißem Wasser aus der Fettpfanne lösen,
in einen Topf geben, das Fett mit einem Löffel abschöpfen,
kurz einkochen lassen. Evtl. mit 1 Tl. Soßenbinder wenig
binden, gut abschmecken. Die Ente mit den Orangenscheiben
anrichten.

Dazu schmecken gedünsteter Stangensellerie und
Herzogin-Kartoffeln.

306 g Eiweiß, 280 g Fett, 133 g Kohlenhydrate, 18573 kJ,
4433 kcal.

Ein Rezept von: Winke & Rezepte