Apfel-Rotkohl

      1 kg     Rotkohl

    250 g      Säuerliche Aepfel (Boskop
               oder ähnliche)
               Salz

    100 ml     Rotweinessig

     50 g      Butter

    250 g      Zwiebeln

     25 g      Zucker

    200 ml     Trockener Rotwein

    125 ml     Brühe

    1/2        Zimtstange

      1        Gewürznelke (evtl. das
               Doppelte)

      1        Lorbeerblatt
               Pfeffer aus der Mühle


1. Die äusseren Blätter und den Strunk vom Kohlkopf
entfernen. Den Kohl mit einem scharfen Messer oder auf
einem Krauthobel in feine Streifen schneiden. Aepfel
schälen, entkernen und fein würfeln.

2. Den Kohl mit Salz bestreuen und Rotweinessig
zugiessen. Alles mischen und etwa 2 Stunden zugedeckt
stehen lassen.

3. Butter in einem Topf zerlassen. Gewürfelte Zwiebeln,
Aepfel und den Zucker darin glasig dünsten.

4. Den Rotkohl mit Flüssigkeit zufügen. Kurz
anschmoren.

5. Rotwein, Brühe, Zimtstange, Nelken und Lorbeer
zufügen und mischen. 30 Minuten im geschlossenen Topf
garen.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zimtstange, Nelken
und Lorbeer entfernen und den Kohl anrichten.

Pro Portion: Kalorien: 173; Joule: 724; Eiweiss: 4 g;
Fett: 6 g; Kohlenhydrate: 24 g

Beilagen-Tip: Schweinebraten

Tip: Wenn der rohe Kohl für einige Zeit mit Salz und
Essig durchgezogen ist, wird er später beim Kochen
zart und kann die Gewürze richtig aufnehmen.

Ein Rezept von: Zabert Sandman