Apfel-Rotkraut

     25 g      Salz

    750 g      junger Rotkohl

      1        säuerlicher Apfel

      2        Zwiebeln

      2        Stiele Thymian

      2        Stiele Majoran

      1 ts     Kümmel

      1        Lorbeerblatt

      3        Weinblätter

    200 cb     Brottrunk (nach Belieben)


Einen Liter Wasser mit der Hälfte des Salzes aufkochen
und abkühlen lassen. Rotkohl vierteln und den Strunk
herausschneiden. Kohl in sehr feine Streifen schneiden.
Mit dem restlichen Salz in einer Schüssel mischen und
mit einem Stampfer oder einer Flasche stampfen, bis der
Kohl glasig aussieht. Geschälte Aepfel entkernen und
kleinschneiden. Mit Zwiebelringen, Rotkohl, Thymian und
Majoran, Kümmel und Lorbeer mischen. Ins Einlegegefäss
füllen und mit dem Stampfer so fest zusammendrücken,
dass die Luftbläschen entweichen. Mit Weinblättern
bedecken. Abgekühltes Salzwasser mit dem Brottrunk
mischen und das Gemüse damit begiessen. Das Gefäss mit
Deckel oder Einmachfolie bedecken und etwa acht Tage bei
Zimmertemperatur stehenlassen. Dann in einen kühlen,
dunklen Raum oder in den Kühlschrank stellen. Das Kraut
kann frühestens gegessen werden, wenn der Sud klar ist.