Auberginen-Roulade

      1        Zwiebel
               Olivenöl
               Salz
               Pfeffer aus der Mühle

      1 sm     Dose geschälte Tomaten,
               (400 g)

      4 lg     Längliche Auberginen,
               (a 200 g)

      8        Scheibe Gekochter Schinken,
               (ca. 400 g)

    300 g      Mozzarella

     50 g      Parmesankäse,
               frisch gerieben


Für die Tomatensauce die Zwiebel würfeln und in etwa
3 Esslöffel Oel weichdünsten. Die geschälten Tomaten
zugeben und alles offen einkochen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Auberginen längs in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne in Oel von jeder
Seite etwa zwei Minuten braten und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Anschliessend jeweils zwei Scheiben
dicht nebeneneinander legen, mit einer Scheibe Schinken
und Mozzarella belegen., salzen und pfeffern. Aufgerollt
nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen.
Den Backofen auf stärkste Hitze vorheizen. Die
Tomatensosse drumherum und etwas davon über die Rollen
verteilen. Mit Parmesankäse bestreuen. Etwa 15 - 20
Minuten bei 200 GradC backen.

Dazu servieren Sie Brot und einen trockenen Rotwein, wie
z.B. Bongeronde.