Auberginen mit Tomaten

Fuer 2 Portionen

    400 g       Auberginen

    250 g       Fleischtomaten
                Salz
                weisser Pfeffer

      1 ts      Mehl

      2 tb      Olivenoel

      1         kl. Zweig Rosmarin

    1/2 sm      Knoblauchzehe

      1         Schalotte oder kleine
                Zwiebel

Gewaschene Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die
Scheiben mit Salz bestreuen, ca. 15 Minuten stehen lassen, die
ausgetretene Fluessigkeit mit Kuechenkrepp abtupfen.

Fleischtomaten ueberbruehen, Haut abziehen, vierteln, entkernen,
in Stuecke schneiden.

Auberginenscheiben mit Pfeffer wuerzen, mit Mehl bestaeuben,
portionsweise auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 mit Olivenoel
goldgelb braten, wenden, mit Rosmarinnadeln bestreuen, etwas
salzen.

In einem Topf etwas Olivenoel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5
erhitzen, den zerdrueckten Knoblauch und die in Scheiben
geschnittene Schalotte zugeben, glasig duensten. Tomaten zufuegen,
mit Salz und Pfeffer wuerzen, 2-3 Minuten anduensten.

Die Auberginenscheiben mit dem Tomatengemuese anrichten.

Als kleinen Abendimbiss mit frischem Stangenweissbrot oder als
Gemuesebeilage zu gebratenem Fleisch servieren.

7 g Eiweiss, 24 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 1586 kJ, 378 kcal.

Ein Rezept von: Winke & Rezepte