Bauernpfanne

    750 g      Kartoffeln

    500 g      grüne Bohnen

      8        Eier

    100 g      durchwachsener Speck

      4 tb     Dosenmilch

    125 g      gekochter Schinken

      3 tb     gehackte Petersilie
               Salz


Zunächst die Kartoffeln waschen und mit der Schale 30 Minuten
lang kochen. Nach dem Kochen die Kartoffeln schälen und
gründlich abkühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen in Scheiben
schneiden. Die Bohnen von Fäden und Enden befreien und in
Salzwasser weich kochen. Den Speck zunächst in Streifen und dann
in Würfel schneiden. Die Würfel in einer Pfanne auslassen bis
sie knusprig braun geworden sind. In dem ausgelassenem Speck die
Kartoffelscheiben hellbraun rösten. Nun die Bohnen über einem
Sieb gründlich abtropfen lassen. Erst wenn sie richtig abgetropft
sind, die Bohnen über die gerösteten Kartoffelscheiben geben.
Die Eier mit Dosenmilch verquirlen. Mit etwas Salz würzen.

Den Schinken ebenfalls in Streifen und dann in kleine Würfel
schneiden. Die Schinkenwürfel unter die Eier-Milch-Masse heben
und diese über die Bohnen giessen. Das ganze Gericht in der Pfanne
stocken lassen. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und dann
klein hacken.

Vor dem Servieren die kleingehackte Petersilie als Garnierung über
die Bauernpfanne streuen.

Ein Rezept von: Kochen rund um's Jahr