Berner Kartoffelroesti

           Festkochende Kartoffeln
           (300-375 g pro Person)
           Butterschmalz
           Butter
           Salz
           Pfeffer aus der Muehle

1. Festkochende Kartoffeln werden moeglichst ein oder
zwei Tage vorher gekocht, abgekuehlt und geschaelt.

2. Eine gusseiserne Bratpfanne auf hoechster Stufe
anheizen, kraeftig mit Kuechenkrepp ausreiben, auf
mittlere Hitze abkuehlen lassen. Erst Butterschmalz
und dann Butter in die Pfanne geben. (Diese Prozedur
verhindert das Ansetzen und kann auch fuer Fleisch
angewendet werden.)

3. Die mit der groben Raffel in Spaene geraspelten
Kartoffeln hineingeben, anbraten, zu einem Kuchen
zusammendruecken und mit einem kleineren Deckel oder
einem Teller beschweren.

4. Bei nicht zu grosser Hitze braun und knusprig
werden lassen (das dauert etwa 20 Minuten). Salzen
und pfeffern (zwei Drehungen aus der Pfeffermuehle),
als ganzen Kuchen wenden. Wer kann, macht dies mit
einer schwungvollen Bewegung im einfachen Salto,
wer lieber mit Netz und doppeltem Boden arbeitet,
nimmt dazu den Deckel, dreht die Pfanne auf den
Kopf und laesst die Roesti vom Deckel wieder in die
Pfanne gleiten.

Tip: Mit feingewuerfeltem Speck, Zwiebeln oder einer
Mischung aus Karotten- und Kartoffelspaenen, etwas
Knoblauch, Petersilie laesst sich dieses Schweizer
Nationalgericht, das haeufig abends mit einem
Spiegelei gegessen wird, abwandeln.

Ein Rezept von: Stern