Birnen-Rotkohl

      2        Rotkohl a ca. 1,4 kg

     10        Wacholderbeeren

     10        schwarze Pfefferkoerner

      6 tb     Himbeeressig

      2 ts     Salz

      5 tb     Walnussoel

    200 g      Gemuesezwiebel

     50 g      Zucker

    100 g      Schweineschmalz

    700 ml     Birnennektar

    500 g      Birnen
               Pfeffer


Die aeusseren Blaetter vom Rotkohl abloesen. Den Kohl
vierteln, die Struenke herausschneiden und die Viertel
in duenne Streifen hobeln. Die Wacholderbeeren und die
schwarzen Pfefferkoerner grob zerstossen.

Den Rotkohl mit Himbeeressig, den zerstossenen
Wacholder- und Pfefferkoernern, Salz und dem Walnussoel
mischen und ungefaehr 3 Stunden durchziehen lassen.

Die Zwiebel pellen und in feine Wuerfel schneiden. Den
Zucker in einem breiten Topf zu goldbraunem Karamel
schmelzen. 50 g Schmalz zu geben und die Zwiebelwuerfel
darin anduensten. Den Kohl zugeben, mit Birnennektar
auffuellen und im geschlossenen Topf 1 Stunde bei
mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu umruehren.

Kurz vor Ende der Garzeit die Birnen schaelen und bis
zum Kerngehaeuse auf der Gemuesereibe grob raspeln. Die
Birnen und das restliche Schmalz unter den Kohl mischen.
Den Rotkohl im offenen Topf so lange weitergaren, bis
die Fluessigkeit fast vollstaendig eingekocht ist (das
dauert 20-25 Minute). Mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Birnen-Rotkohl zu den Rehkeulen servieren.

Ein Rezept von: Essen & Trinken